用领汉智能酿酒设备酿酒，搅拌的重要性超乎你想象，它可使原料充分接触酒曲并吸氧，保证每一粒粮食都发酵完全，那用生料酿酒设备做酒时，怎样搅拌才正确？

夏天当天发酵当天立即密封不能漏气（采用密封式方法发酵）。发酵第二天搅拌一次，再每2天搅拌一次，整个发酵周期搅拌2—3次,直到发酵料变黄变清就可以蒸酒。

冬天当天发酵二天内不要封缸,用盖起来就行，发酵第二天搅拌一次，每2天搅拌一次，整个发酵周期搅拌2—3次,，搅拌后立即密封不能漏气（采用密封式方法发酵）直到发酵料变黄变清就可以蒸酒。搅拌时先顺时针搅拌，再逆时针搅拌，每次搅拌时一定要从底部往上翻，每次需搅拌5分钟以上。

生料发酵进入旺盛期，容器内的所有原料都好像似在煮稀粥那样翻滚，这是自然搅拌的过程。但批量酿造生料酒时，因原料本身的自重而堆积容器底部。数量少时可“自动”搅拌，如数量过多发酵的力度不够时，堆积于容器底部的原料即难以接触到酒曲，也不能充分吸氧。所以，我们要通过人工或机械搅拌，将容器底部的原料搅拌上来，使之都能接触到酒曲从而同步地得到完全彻底的发酵。

搅拌的目的一是为了保证每粒粮食都能充分跟酒曲接触；二是为了让酒曲内的微生物在微氧的环境中大量繁殖，保证后期的正常进行；三是排出发酵产生的二氧化碳。

常用的搅拌工具有竹棍、木棍、不锈钢搅拌棍、自动搅拌器等等，一般情况下，不建议大家用竹棍或木棍，因为容易发霉、滋生细菌，且很难完全清洗干净。

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