如何使用纯粮酿酒技术酿出符合市场的酒？于普通消费者来说，白酒可以简单地分为高度酒和低度酒。对于什么度数的白酒更适合人体饮用，多年来一直人云亦云。

今年来，由于在酿酒技术中白酒降度工艺的应用，有人也把白酒分为：高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要还是指38度、39度左右的酒。

有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。所以中国白酒最高度数也只能是一个传说。无论是拥有丰富酿酒技术的工程师还是了解酒的人，都知道高度酒和好酒没有必然的联系。不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。

从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。

浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。从健康饮用角度来说，据一些专家研究，40.9度的白酒最适宜饮用，对身体最健康。因为白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小。

不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。在中国白酒的总产量上看，靠近40.9度的白酒产量也是最高、消费群体最大，达到50%以上。美国在1978年对30—79岁的13285名男女居民调查，发现适当饮酒不易患心肌梗塞。俄罗斯有人花了大约20年的时间，发现接近40.9度酒精浓度的酒最有益于人类身体健康。日本医学家表明，白酒使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，对预防心肌梗塞和脑血栓有利，所以日本还称白酒为“长寿水”，但酒精浓度也是40.9度。

这么看来，我国的白酒中大部分还是比较适宜饮用的，没有40.9度的可以尝试接近40.9度的白酒。当然，更重要的是，不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。

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