南昌市领汉智能科技开发有限公司
联系人：吴总
手机：18270807991
18879196991
地址：江西省南昌市东湖区省府大院南一路江西机械大厦九层（领汉酿酒机械设备）
网址：www.znkj99.com
了解过酿酒技术的人都知道固态法白酒生产过程中，配糟操作是重要的一环，如果操控得当，那么可以确保发酵正常，出酒率和酒质也就万无一失，那么在酿酒的过程中配糟中都有哪些注意点呢?
一、配糟后酒醅的理化参数
配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。
二、“匀、透、适、低”
配糟操作有几个关键要点，可以总结为“匀、透、适、低”。
匀：就是配料要均匀，包括原料、辅料、母糟、曲粉要混合均匀，只有保证配糟均匀，才能为微生物创造一个合适的生长条件，操作均匀是一切操作的前提。
透：就是透彻，使浆水要浇透酒醅，不能出现部分水大部分水小的情况。
适：是指配糟的工艺参数要合适，包括淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度要在合适的范围内，为发酵做好准备工作。
低：是指低温入池，低温缓慢发酵，这样可以控制杂味物质的生成，使酒质更纯净，产酒量也有提升。
三、清洁生产
配糟过程强调环境的清洁卫生，因为发酵是一个微生物生长代谢的过程，如果配糟过程由于卫生不达标，使酒醅感染了大量杂菌，那么就会抑制酒醅的正常发酵。清洁生产包括，原料清洁，生产场地的清洁，工具清洁和设备清洁。
更多酿酒资讯，您可关注南昌市领汉智能科技有限公司：18270807991 /微信电话同步
南昌市领汉智能科技开发有限公司公司地址：江西省南昌市东湖区省府大院南一路江西机械大厦九层（领汉酿酒机械设备）
| 联 系 人：吴总 | 传 真：0791-86206277 |
| 手 机：18270807991/18879196991 | 邮 箱：1731916898@qq.com |
| 公司座机：0791-8620 6277 | QQ咨询：  |
扫一扫
