传统蒸酒酿酒设备与新工艺酿酒设备，是常见的2种酿酒方式，那这2种工艺有什么区别?

其实，到底是古法酿酒工艺好，还是新工艺酿酒好，没有统一答案，现在我们就来对比一下传统酿酒技术与现代酿酒技术，下面请跟领汉智能酿酒设备一起来看看吧!

一、酿酒原料。

无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。

但对原料的处理是不一样的，除大米、糯米外，现代酿酒粮食大多经过粉碎，而古法酿酒可以粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。

二、酿酒方法。

古法酿酒的方法基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

现代的酿酒技术主要是酿酒的时间在不断的缩短，因为现在已经有了微生物的研究，现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学。主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率和酒的质量。

三、蒸馏技术。

古法酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。

蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。

现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。

四、酿酒设备。

看了古法蒸馏技术后我们发现，古法酿酒基本都是采用人力来解决的，设备的使用率很低。

现代的酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产，如将传统蒸酒设备改为锅炉式蒸汽智能酿酒设备，而我们领汉智能酿酒设备产品具有操作简便、智能化、高性价比等特点；同时操作更加省时省力省人工，帮酿酒者实现了批量生产，让用户体验科技带来的方便和经济效益。

更多酿酒资讯，您可关注南昌市领汉智能科技有限公司：18270807991 /微信电话同步