中国是文明古国，酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化占据着重要地位，酒中佳话灿若星河。白酒作为中国的国酒，具有其特色的东方风味。

　  在白酒生产过程中所有环节，比如选料，酿造，蒸馏，陈酿，勾调甚至灌装等，都会对酒的酒质、口感造成或多或少的影响，今天我们就说说酿酒原料对酒的影响。

不论哪种酒，其酿造原料对酒的品质都起到了至关重要的作用。白酒，其酿酒原料除了高粱、小麦、大豆等粮食之外，还包括酒曲和水，因此有“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”的说法，可见酒曲和水源对白酒酿造的重要意义。

 　 中国地大，土壤、气候、水源等自然资源南北各异，东西也有不同，因此造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食作物，不同地区也有各自不同的特点，因此放眼全国，每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，这和粮食的差异也有一定的关系。

　  拿高粱来说，不同于北方的梗高粱，贵州的高粱属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了。

    同为糯高粱，产自气候炎热，雨水充沛的四川的糯高粱则颗粒饱满，皮薄，吸水性强，容易糊化，在出酒率和酒质上远远超过梗高粱，和当地特有的糯米、大米、小麦和玉米一起，形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。除了粮食，酒曲是酿造酒的动力，没有酒曲在发酵中来“搅动”整个过程，塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。目前我国酿造白酒所用酒曲分为大曲、小曲和麸曲等。正是由于水和酒曲的作用，成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点。

    另外，酿酒中水是酒的命脉，没有足够品质很好的水源来帮助酒的形成，是酿不出品质很好的酒的。作为白酒酿造的主要成分水也是极其重要的，素有“水为酒之血”之称。由此可看出酿酒时水的重要作用。

更多酿酒资讯，您可关注南昌市领汉智能科技有限公司：18270807991 /微信电话同步