用小型自酿酒设备做酒必须要知道的蒸馏酒酿造知识大全

蒸馏酒是把经过发酵的原酒，经过小型自酿酒设备一次或多次蒸馏过程提取的酒液，大多是度数较高的烈性酒。请随领汉小型自酿酒设备酿酒师一起去看看吧！

蒸馏酒特点

蒸馏酒因其酒精含量高而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。

领汉小型自酿酒设备

中国蒸馏酒的香型

中国蒸馏酒因原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：

①清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。

②浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。

③酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。

④米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

⑤兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型。

清香型白酒

白酒蒸馏原理

无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏原理是一样的：都是把酒醅加热变成酒蒸气最后冷却成酒的过程。

蒸馏的方法较多，主要有简单蒸馏和精馏等。

白酒蒸馏

白酒生产中，将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精的单元操作，属于简单蒸馏。

简单蒸馏又分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液态结合串香蒸馏法等。

用小型自酿酒白酒设备蒸酒时，为什么要掐头去尾

由于前段酒有较多的酯、高级醇、醛等所以辣味大，而后段酒的杂醇油高，容易饮酒上头。因此蒸馏过程中要掐头去尾。

用领汉小型自酿酒设备蒸酒

头酒的利用

头酒积累多了可以装入陶坛密封放置两年以上，有害物质挥自然消失，可以作为调香用。

尾酒的利用

尾酒积累多了，冷冻放置2天，过滤吸附，沉淀清澈后如果味道好可以直接加入白酒中降度。

当然，您也可以将从雅大小型自酿酒设备蒸馏出来的白酒接在一起，倒入下一锅酒中去蒸馏。

用领汉小型自酿酒设备蒸酒