夏季用纯粮酿酒设备做酒，一不小心就变酸了，白白浪费了一锅粮食，其实，只要在用纯粮酿酒设备做酒时注意这3点，夏季照样可以酿出高品质白酒。

一、卫生

夏季温度高，发酵车间、蒸馏车间、存酒车间一定要及时清扫、消毒。

用小型纯粮酿酒设备蒸完酒/蒸完粮后，一定要将设备及时清洗干净;蒸酒后剩下的酒糟要及时处理(养猪的朋友，一定要给猪喂食新鲜的酒糟)，避免酒糟变质出现恶臭。

二、温度控制。

温度过高酒料发酵过快，导致发酵液升温过猛，将酶的活性杀死，这时就相当于人中暑脱水到无药可治了。温度过高升酸快，酒中酸度过高时会影响出酒率，这也是为什么醉近很多做酿友都反应酒酸的原因。所以，夏季用领汉纯粮酿酒设备做酒，我们一定要随时关注温度变化(特别是发酵的前36-48小时)，必要时采取一定的降温措施。

三、选择稳定性更好的酒曲。

       传统酒曲是在开放式的环境中生产的，在生产过程中容易受杂菌感染，且他的稳定性不好，发酵时好时坏，受季节影响大。

用传统酒曲夏季酿酒，是非常容易酸酒的，所以民间有“冬歇九、夏歇伏”的说法。

  夏季酿酒，一定要选择稳定性好，耐高温的酒曲，比如领汉中草药草本催陈酒曲。领汉中草药草本催陈酒曲采用十几种中草药研发而成，酒曲的稳定性好。

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